Tipps und Tricks | Rezepte | Infos für Azubis
Sehnen und Fett sind beide Bestandteile von Fleisch, aber sie haben unterschiedliche Funktionen und Eigenschaften beim Kochen. Sehnen beim Kochen und Braten: Sehnen sind feste Bindegewebsfasern, die Muskeln und Knochen verbinden. Sie sind hart...
Um eine Soße abzubinden hat man verschiedene Möglichkeiten. Am häufigsten wird dafür entweder Speisestärke oder Mehlbutter / Mehlschwitze verwendet. Doch was ist besser zum Binden von Suppen und Soßen geeignet? Um eine Mehlschwitze herzustellen,...
Viele möchten gerne ohne Öl / Fett braten. Zum einen, weil die Preise in letzter Zeit stark angestiegen sind und zum anderen aus Ernährungsgründen. Doch wie viel Öl braucht man wirklich zum Braten? Die...
Einkochen war schon bei unseren Großeltern sehr bliebt. Obst, Gemüse, Suppen und Eintöpfe wurde eingekocht. In vielen Kellern steht heute noch ein großes Regal mit reichlich Gläsern. In Deutschland wird Einkochen auch „Einwecken“ genannt....
Eine Mehlschwitze (Roux oder regional auch Einbrenne genannt) wie auch Mehlbutter (Beurre Manie) wird gerne zum Binden von Suppen und Soßen verwendet. Hier erfährst Du, was der Unterschied ist, wie Du sie am besten...
Ich wurde schön öfters gefragt, wie man einen Fond kocht. In vielen Rezepten steht, mit Fond aufgießen. Sehr häufig wird dafür ein Pulver der einschlägig bekannten Hersteller verwendet. Dabei lässt sich so ein Fond...
Da die Lebenshaltungskosten wie Strom und Gas in letzter Zeit stark gestiegen sind, sind wir alle gezwungen, zu sparen. Ich möchte Dir ein paar Möglichkeiten zeigen, wie Du ohne großen Aufwand bares Geld sparen...
Eisrezepte, in denen frisches Ei verwendet wird, stehen oft im Verdacht, Salmonellen zu enthalten. Diese können krank machen und schwere gesundheitliche Folgen nach sich ziehen. Doch wie gefährlich sind die Salmonellen wirklich und wie...
Glucose taucht in sehr vielen Zutatenlisten auf. Sehr häufig ist es in verschiedenen Eisrezepten enthalten. Diesmal möchte ich Dir ein paar Informationen rund um die Verwendung von Glucose verraten. Was ist Glucose? Glucose ist...
Haferflocken gibt es in zart und kernig zu kaufen, aber was ist der Unterschied? Und welche kann man am besten wofür verwenden? Ich möchte Dir hier ein paar Antworten geben. Wie werden sie hergestellt?...
