Küchen Fachbegriffe

Sago wird aus dem Mark der Sagopalme gewonnen, manchmal auch aus der Stärke von Tapioka bzw. Maniok. Die kleinen Kügelchen sind geschmacksneutrale und man kann es als Ersatz für Gelatine verwenden. Perl Sago ist eine verkleisterte und besonders quellfähige Stärke, mit der man zum Beispiel Kaltschalen und Fruchtgrützen binden kann.