Küchenlexikon
H
Haloumi, Halloumi
Halbfester Käse aus Ziegenmilch, Kuh- oder Schafsmilch, Er kommt ursprünglich aus Zypern, wird aber heutzutage in vielen Käsereien hergestellt. Er ist dem Fetakäse ähnlich, jedoch nicht so salzig. Sein Fettgehalt liegt bei 40% Fett i. Tr. und durch seine Konsistenz lässt er sehr gut zum Braten oder Grillen verwenden.
Homogenisieren
Bei der Homogenisierung wird Milch unter hohem Druck durch feine Düsen gepresst. Dadurch verteilen sich die Fettpartikel gleichmäßig (homogen) in der Mich und sie kann sich nicht mehr an der Oberfläche absetzen (Rahm). Die Homogenisierung hat keine Auswirkung auf die Haltbarkeit. Erst durch die Pasteurisierung wird Milch und andere Lebensmittel haltbar gemacht.
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