Flat Iron – Besser als ein Rumpsteak?
Das Flat Iron Steak, auch bekannt als Schulterscherzel, gehört zu den beliebtesten Schnitten aus dem Rindfleisch. Das Fleischstück ist zart und saftig, hat einen intensiven Geschmack und ist dabei vergleichsweise günstig.
Ursprünglich wurde das Flat Iron Steak als eher minderwertiger Cut betrachtet, da es aus einem Muskelstück an der Schulter des Rindes stammt, welches für seine Sehnen und Bindegewebe bekannt ist. Allerdings wurde in den letzten Jahren die Zubereitungstechnik verbessert, wodurch das Flat Iron Steak seinen rechtmäßigen Platz als leckeres und vielseitiges Fleischstück einnehmen konnte.
Das Flat Iron Steak ist flach und breit, ähnlich wie ein Bügeleisen, was ihm seinen Namen gibt. Es wiegt in der Regel zwischen 200 und 400 Gramm und ist etwa 2,5 bis 3 cm dick. Eine gute Qualität zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus, das heißt, dass das Fett gleichmäßig im Fleisch verteilt ist und so für mehr Geschmack und Saftigkeit sorgt.
Die Zubereitung des Flat Iron Steaks ist relativ einfach, aber es gibt einige
Dinge zu beachten. Das Steak sollte vor der Zubereitung bei Raumtemperatur gelagert werden, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Vor dem Grillen oder Braten sollte das Steak nur mit Salz gewürzt werden.
Meine
empfohlene Garmethode ist das scharfe Anbraten von beiden Seiten. Dann kommen Aromaten, wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazu. Damit die Aromaten ins Fleisch eindringen können, kommt noch ein Stück Butter in die Pfanne. Nach dem Anbraten wandert es für etwa 30 Minuten in den Backofen, bis es eine Kerntemperatur von 56°C erreicht hat. Durch diese Garmethode muss das Steak nicht ruhen und kann direkt aufgeschnitten und serviert werden.
Falls Du lieber einen anderen Garpunkt möchtest ist hier die Temperaturskala:
| Deutsch | Englisch | Französisch | Kerntemperatur |
| blutig / englisch | raw / blue | bleu / cru | ca. 48°C |
| fast blutig | medium rare | saignant | ca. 52°C |
| rosa | medium | à point / anglaise | ca. 56°C |
| innen leicht rosa | medium well | demi anglais | ca. 60°C |
| durch | well done | bien cuit | über 64°C |
Das Flat Iron Steak eignet sich auch hervorragend für andere Zubereitungsarten. Es kann gegrillt, gebraten oder auch Sous-vide gegart werden. Aufgrund seiner zarten Struktur ist es jedoch wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, um es saftig und zart zu halten.
Das Flat Iron Steak ist aufgrund seiner hervorragenden Qualität und des günstigen Preises bei vielen Fleischliebhabern sehr beliebt. Es kann als eigenständiges Gericht oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie zum Beispiel in Salaten, Sandwiches oder Tacos.
Mein Fazit:
Insgesamt ist das Flat Iron Steak ein köstliches und vielseitiges Fleischstück, das aufgrund seiner Herkunft und Marmorierung eine hervorragende Qualität aufweist. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten in der Küche, was es zu einem beliebten Fleischstück für jeden Anlass macht. Somit kann es sich in dem Vergleicht mit einem Rumpsteak sehr gut behaupten und es sogar noch übertreffen.
