2-Gang Menü – Kabeljau und Creme Caramel
Inhaltsverzeichnis
Diesmal war ich auswärts kochen. Ich habe mich mit Giacomo Mecklenbroich getroffen, um mit ihm gemeinsam dieses kleine zwei-Gang-Menü zu kochen.
Kabeljaufilet mit Kartoffelkruste und Fenchel-Wirsing Gemüse
Rezept vom gemeinsamen kochen mit Giacomo Mecklenbroich
Portionen 4 Portionen
Kalorien 359kcal
Zutaten
Kabeljau
- 600 g Kabeljau Loin (Rücken)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Senf Zum Bestreichen
- 100 g Panko (grobe weiße Semmelbrösel) oder Mehl
- 40 ml Öl zum Braten
- 300 g Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Stück Ei
- 1 EL Dill gehackt
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 50 g Butter
Fenchel Wirsing Gemüse
- 600 g Wirsing
- 1 Stück Fenchel
- 50 g Butter
- 80 g Zwiebeln oder Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Stärke zum Abbinden
Anleitungen
Für die Kartoffelkruste
- Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln zerstampfen, würzen und die Butter dazu geben. Danach das Ei und den gehackten Dill dazu geben, vermischen und abschmecken.
Für den Kabeljau
- Den Kabeljau portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Senf bestreichen. In Panko oder Mehl wenden und mit Öl in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, nicht durch garen. Danach die Kartoffelkruste auf dem Fisch verteilen und im Backofen bei 200 °C Umluft für etwa 10 Minuten überbacken.
Fenchel-Wirsinggemüse
- Den Wirsing und den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Butter bei wenig Hitze etwas andünsten. Den Fenchel dazu geben, würzen und angaren lassen. Sobald der Fenchel etwas weich ist kommt der Wirsing dazu. Die Sahne dazu geben, nochmals abschmecken und fertig garen lassen. Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat wird die Soße noch etwas abgebunden.
Video
Creme Caramel
Vanillecreme mit Caramel und frischen Beeren als Garnitur
Portionen 8 Portionen
Kalorien 183kcal
Zutaten
Für das Karamell
- 150 g Zucker
- 40 ml Wasser
Für die Vanillecreme
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Vanilleschote
- 3 Stück Eier Größe M
- 3 Stück Eigelb
Anleitungen
Karamell
- Für das Karamell zuerst den Zucker karamellisieren lassen und sobald er goldgelb ist kommt das Wasser dazu. Solange kochen lassen, bis sich das Karamell auflöst und eine leicht zähe Konsistenz hat. In Tassen oder Schälchen füllen, so dass der Boden knapp bedeckt ist. Für etwa 30 Minuten kalt stellen, dass das Karamell etwas fester wird.
Für die Vanillecreme
- Die Milch mit der Sahne, dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf erhitzen (etwa 80 °C).
- Die Eier mit den Eigelben verrühren (nicht schaumig schlagen) und die warme Milch unter ständigem Rühren dazu geben. Durch ein Sieb passieren und danach mit einem Messbecher auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Vanillesoße am besten über einen Löffeln in die Förmchen geben, damit es sie sich nicht direkt mit dem Karamell vermischt.
- Die Förmchen in ein Gefäß stellen und dieses bis zu Hälfte der Förmchen mit Wasser. Im Ofen bei 110 °C Umluft für etwa 50 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist.
- Danach abkühlen lassen und zum Anrichten auf die Teller Stürzen. Mit Beeren oder Eis garnieren und servieren.
