Geschmorte Entenkeule mit Orangensoße

von Markus Meier · Veröffentlicht 22. Dezember 2019 · Aktualisiert 20. September 2023

Eine geschmorte Entenkeule ist nicht so fettig, wie eine Gänsekeule, aber trotzdem unheimlich zart und saftig. Dazu passt die Orangensoße wunderbar.

Geschmorte Entenkeule

Geschmorte Entenkeule in Orangensoße

Gericht Hauptgericht

Küche Fleischgericht

Keyword Entenkeule, geschmort, Orangensoße

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 2

Portionen 2 Portionen

Kalorien 280kcal

Die Haut der Entenkeulen salzen und beiseite stellen.
Nach etwa 15 Minuten werden die Entenkeulen in die Kalte Pfanne gelegt und langsam auf mittlerer Hitze gebraten.
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Sobald die Entenkeulen angebraten sind kommen sie in eine Auflaufform. In die heiße Pfanne kommt das Gemüse, um auch das anzubraten.
Sobald das Gemüse angebraten ist kommt das Tomatenmark und die Gewürze dazu. Nochmals anbraten lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Sobald das Gemüse eine schöne Farbe hat wird es mit Wasser oder Fond abgelöscht. Nochmals aufkochen lassen und zu den Entenkeulen in die Auflaufform geben.
Im Backofen für 1,5 bis 2 Stunden bei 130° C Umluft weich garen. Bei der Hälfte der Garzeit die Keulen wenden. Die Keulen sind weich, wenn man mit einer Fleischgabel hinein sticht und keinen widerstand mehr spürt.
Die Soße durch ein Sieb passieren und eventuell nochmals abschmecken.
Die Entenkeulen ohne Soße nochmals bei 200 °C ungefähr 10 - 15 Minuten in den Backofen schieben, damit die Haut schön knusprig wird.