Eier in Senfsoße mit Kartoffel- Möhrenstampf

• Die Eier 8 Minuten hart kochen, danach kurz abschrecken und pellen.
• Die Kartoffeln und die Möhren schälen und zusammen in Salzwasser weich kochen (etwa 25 Minuten). Danach abgießen und kurz auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen. Dazu kommt dann die Milch und die Butter. Mit Muskatnuss abschmecken und entweder stampfen oder mit einer Kartoffelpresse pürieren.

Für die Senfsoße

• Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl dazu geben. Kurz aufschäumen lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Für etwa 5 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren. Danach die Sahne und den Senf dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und eventuell die Eier nochmals darin erwärmen.