Gefüllte Zucchinischiffchen auf Reis
Diese gefüllten Zucchinischiffchen sind ein sehr leichter und leckerer Hauptgang. Sie passen sehr gut in die Low Carb Ernährung und können auch vegan serviert werden, wenn man den Käse weg lässt.
Gefüllte Zucchini
Ein leckeres, leichtes vegetarisches Gericht.
Portionen 2 Portionen
Kalorien 160kcal
Zutaten
- 2 Stück Zucchini
- 2 Stück Paprika rot und gelb
- 20 ml Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
- 3 Stück Tomaten
- 20 g Tomatenmark
- 80 g Grana Padano
- 1 Esslöffel Petersilie
- 2 Portionen Basmatireis
Anleitungen
- Die Paprika, die Tomaten und die Zwiebeln in Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Zuerst die Paprika mit dem Olivenöl anbraten. Danach kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu und weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten dazu geben und durchschwenken. Den Herd ausschalten und noch kurz zeihen lassen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Danach mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Die Füllung in die Zucchini verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Zucchinischiffchen bei 170° C Umluft für ungefähr 20 Minuten backen. Ich habe mir dazu Basmatireis gemacht, es passt aber auch Kartoffelpüree oder Couscous.
Freut mich, dass Dir das Rezept gefallen hat.
Ich bin ein Fleischfresser, lol, trotzdem hat mir das Rezept gefallen. Unnützes Wissen Teil 386: Warum werden die Karotten meistens…
Hallo Dieter, freut mich sehr, dass Dir das Pilzgulasch geschmeckt hat.
Für heute Mittag habe ich den Pilzgoulasch gemacht,nur für mich.Das war sehr gut und günstig. Vielen Dank lieber Markus
Vielen Dank für Dein Feedback. Das freut mich sehr 😊