Gefüllte Hähnchenbrust – Tipps zum Füllen

Eine Hähnchenbrust lässt sich sehr gut aromatisieren oder Füllen. Wie Du das am besten machst und wie die Füllung auch im Fleisch bleibt, erfährst Du hier.

Aromatisieren der Hähnchenbrust

Eine Hähnchenbrust mit Haut lässt sich sehr gut aromatisieren, in dem man etwas unter die Haut steckt. Das kann zum Beispiel Trüffel sein oder roher Schinken, aber auch Kräuter, wie zum Beispiel Salbei, Oregan, Liebstöckel oder Bärlauch.

Zum Füllen einer Hähnchenbrust kann man zwei Schnitttechniken anwenden.

Zum einen kann man sie an der dickeren Seite einstechen und mit einem Messer eine Tasche in die Brust schneiden. So hat man eine kleine Öffnung, in die man vorzugsweise feine Massen füllt. Das wäre zum Beispiel eine Frischkäsefüllung, Parmesancreme oder eine Kräutercreme. Diese wird dann mit einem Spritzbeutel in die kleine Öffnung gespritzt und kann dadurch nicht so einfach auslaufen.

Zum anderen kann man die Hähnchenbrust auch der Länge nach einschneiden und mit festeren Bestandteilen füllen. Das wären zum Beispiel getrocknete Tomaten, Fetakäse, Oliven, Pilze, Parmaschinken. Die Hähnchenbrust kann man danach entweder mit einem Küchengarn binden oder aber mit Speck umwickeln, damit alles drin bleibt.

Sie wird rundherum angebraten und danach für etwa 1 Stunde (je nach dicke der Hähnchenbrust) bei 100° C im Backofen gegart (Kerntemperatur 72° C). So wird sie schön saftig und lecker. Durch das langsame Garen bleibt die Füllung besser im Hähnchen und wird nicht herausgedrückt.

https://youtu.be/Agjlkq166vQ

Meine Frage an Dich: Was ist Deine Lieblings-Füllung für eine Hähnchenbrust?

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