Low Carb Rezepte für deinen Neustart: Schnell, gesund & lecker
Pünktlich zum Jahresstart zeige ich dir drei Rezepte, die beweisen, dass Low Carb alles andere als langweilig ist. Ob Geflügel, Fisch oder rein pflanzlich – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, um fit und ohne Heißhunger durch den Januar zu kommen.
Warum diese Rezepte im Januar perfekt sind
Alle drei Gerichte setzen auf hochwertige Proteine und viele Ballaststoffe. Das hält deinen Blutzuckerspiegel stabil und sorgt dafür, dass du dich nach dem Essen leicht und voller Energie fühlst.
Rezept 1: Bunte Putenspieße mit Tomatengemüse
Der Klassiker für Fleischliebhaber. Durch die Kombination mit Naturreis (optional) bleibst du besonders lange satt.
-
Profi-Tipp: Brate die Spieße erst scharf an und lass sie dann in der Tomatensauce sanft garziehen. So bleibt das Fleisch wunderbar saftig!
Puten- Gemüsespieße
Kochutensilien
- Holz- oder Metallspieße
Zutaten
- 300 g Putenbrust
- 100 g Paprika
- 100 g Zucchini
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Stück Champignons
- 20 ml Olivenöl
- 400 g Tomaten im eigenen Saft gewürfelt
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
- 1 Prise Gewürzmischung für Fleisch
- 100 g Naturreis
Anleitungen
- Die Pute, die Paprika, die Zucchini und eine halbe Zwiebel in gleich große Würfel schneiden. Abwechselnd auf einen Spieß stecken und zum Schluss einen Champignon aufspießen. Die Spieße würzen und rundherum in der Pfanne anbraten.
- Den Knoblauch und die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Nach dem Anbraten die Spieße heraus nehmen und in der selben Pfanne das übrig gebliebene Gemüse mit dem Olivenöl anbraten. Danach den Knoblauch und die Zwiebelwürfel dazu geben und nochmals kurz anschwitzen. Mit der Tomaten aufgießen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence abschmecken.
- Die Spieße in die Soße legen und mit Deckel auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen lassen.
- Den Reis nach Packungsanweisung garen.
- Sobald die Spieße gar sind werden sie mit der Soße auf dem Reis angerichtet.
Video
Notizen
Rezept 2: Viktoriabarsch auf Sellerie-Möhren-Püree
Fisch ist im Januar die ideale leichte Kost. Statt Mehl nutzen wir einen genialen Senf-Trick für die Kruste.
-
Profi-Tipp: Bestreiche den Fisch vor dem Braten mit Senf. Das gibt eine tolle Würze und ersetzt die Panade – 100% Low Carb!
Victoriabarsch auf Sellerie Möhren Püree
Zutaten
- 500 g Victoriabarsch
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 Teelöffel Senf
- 20 ml Öl
- 300 g Möhren
- 300 g Sellerie
- 20 g Butter
- 20 ml Sahne ungefähr
- 1 Prise Salz und Muskatnuss
Die Soße
- 100 g Creme Fraiche
- 10 ml Limettensaft
- 2 Esslöffel Sojasoße
Anleitungen
- Die Möhren und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit ganz wenig Wasser und etwas Salz weich kochen. Alternativ kann man das Gemüse auch sehr gut dampfgaren.
- Das Gemüse mit der Butter und etwas Sahne mixen und mit Muskatnuss abschmecken.
- Bei dem Viktoriabarsch die Mittelgräten herausschneiden und in gleichmäßige Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Von beiden Seiten mit dem Öl in der heißen Pfanne etwa 3 bis 4 Minuten braten.
Für die Soße
- Creme Fraiche mit dem Limettensaft und der Sojasoße verrühren. Fertig.
Rezept 3: Veganer Linseneintopf „Asia Style“
Für alle, die im neuen Jahr weniger Fleisch essen möchten. Rote Currypaste und gebratene Champignons machen diesen Eintopf zum echten Geschmackserlebnis.
-
Profi-Tipp: Nutze die Gemüseschalen für einen selbst angesetzten Fond – das gibt dem Eintopf eine Tiefe, die du mit Brühwürfeln nie erreichst.
Linsensalat leicht asiatisch
Zutaten
- 250 g Linsen (Pardina) oder andere Linsen
- 100 g Möhren
- 100 g Kohlrabi
- 100 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 750 ml Gemüsefond
- 2 Esslöffel Sojasoße
- 1 - 2 Teelöffel Thai Currypaste mild
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 20 ml Pflanzenöl
Champignons als Topping
- 400 g Champignons
- 30 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Teelöffel Kräuter oder Kräuterbutter
Anleitungen
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Möhren, den Kohlrabi, den Lauch und den Sellerie in etwas größere Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Danach das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls mit anschwitzen. Die Linsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen, die Sojasoße dazu geben und nach Packungsanweisung kochen (20 bis 40 Minuten).
- Sobald die Linsen weich sind mit der Thai Curry Paste würzen, abschmecken und anrichten.
- Die Champignons in grobe Stücke schneiden und mit Öl oder Butterschmalz in der heißen Pfanne anbraten. Danach die Kräuter dazu geben und auf den Linsen anrichten.
Du liebst Low Carb Rezepte aus dem Ofen? Dann probiere unbedingt auch meine Low-Carb-Wirsinglasagne oder schau dir auch diese 3 schnellen Low-Carb-Gerichte an!
