Gemüsecurry mit Kokosmilch
Dieses Gemüsecurry ist genau das Richtige für den Sommer. Es schmeckt nach Urlaub und ist zudem auch noch vegan 😋
Portionen 2 Portionen
Kalorien 259kcal
Zutaten
- 200 g Möhren
- 200 g Broccoli
- 200 g Zucchini
- 1 Stück Paprika rot
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 50 g Lauchzwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Ingwer frisch gerieben
- 20 ml Pflanzenöl
- 100 ml Gemüsefond
- 300 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Stück Abrieb einer Limette
- 1-2 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Thai Currypaste mild
Als Beilage
- 120 g Basmatireis Pro Person ungefähr 60g bis 80g Reis
Anleitungen
- Das Gemüse waschen und die Möhren schälen. Die Möhren und die Paprika in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Danach den in kleine Rösschen geteilten Brokkoli dazu geben und etwa 3 Minuten ebenfalls mit anbraten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Alles mit in die Pfanne geben und zusammen mit dem Currypulver ebenfalls für etwa 2 Minuten mit braten.
- Mit Salz, Pfeffer würzen, etwas Abrieb von der Limette und den Ingwer mit der Thai Currypaste dazu geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch dazu geben.
- Das Grüne der Laufzwiebel dazu geben und das Gemüse nach eigenem Geschmack weich garen. Zusammen mit dem gekochten Reis anrichten.