Die Möhren und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit ganz wenig Wasser und etwas Salz weich kochen. Alternativ kann man das Gemüse auch sehr gut dampfgaren.
Das Gemüse mit der Butter und etwas Sahne mixen und mit Muskatnuss abschmecken.
Bei dem Viktoriabarsch die Mittelgräten herausschneiden und in gleichmäßige Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Von beiden Seiten mit dem Öl in der heißen Pfanne etwa 3 bis 4 Minuten braten.
Für die Soße
Creme Fraiche mit dem Limettensaft und der Sojasoße verrühren. Fertig.