Bei den äußeren Wirsingblättern den Strunk rausschneiden und in grobe Stücke schneiden. Das Innere ebenfalls in Stücke schneiden. Gründlich waschen und in ausreichend Salzwasser für 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis die Blätter etwas weicher sind. Danach abgießen, aber nicht abschrecken.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in dem Topf mit Butter anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen, würzen und einmal aufkochen lassen. Mit der angerührten Stärke abbinden und dann den Wirsing wieder dazu geben. Nun nochmals erhitzen, bis der Wirsing am Topfboden leicht angebraten ist. Nun kann der Wirsing serviert werden.