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Gefüllte Pfannkuchen Rezept
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Gefüllte vegetarische Pfannkuchen

Pfannkuchen mit Paprika- Zucchinigemüse gefüllt.
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsche Küche, Hausmannskost, Vegetarisch
Keyword Auflauf, Backofen, pfannkuchen, vegetarisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 240kcal

Kochutensilien

  • 1 Auflaufform Größe 20 cm x 30 cm

Zutaten

Für die Pfannkuchen

  • 150 g Mehl
  • 250 g Milch
  • 2 Stück Eier
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Kräuter
  • 20 ml Pflanzenöl

Für die Füllung

  • 2 Stück Paprika bunt
  • 1-2 Stück Zucchini
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
  • 20 ml Olivenöl

Zum Überbacken

  • 200ml Frischkäse
  • 100 ml Sahne
  • 100 g geriebenen Käse
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen

Die Pfannkuchen

  • Zuerst wird aus dem Mehl mit der Hälfte der Milch zu einem zähen Teig verrührt. Danach kommt das Ei und die restliche Milch dazu, um einen glatten Teig herzustellen. Der Teig wird Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt.
  • Den Teig in der Pfanne bei etwas reduzierter Hitze dünn ausgebacken.

Für die Füllung

  • Die Paprika und die Zucchini in mittlere Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Die Paprika in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Sobald die Paprika etwas angebraten ist kommt die Zucchini, die Zwiebeln und der Knoblauch dazu. Mit Kräuter der Provence und Pfeffer würzen, mit dem Salz noch warten. Alles zusammen nochmals kurz anbraten und mit den gewürfelten Tomaten ablöschen. Nochmals würzen und auf kleiner Stufe langsam einkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Gemüsefüllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese dann einrollen. In eine Auflaufform legen und übriges Gemüse mit in die Form legen.
  • Den Kräuterfrischkäse mit der Sahne glattrühren und den Käse dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Pfannkuchen verteilen.
  • Das ganze im Backofen bei 180° C mit Umluft für 20 Minuten backen.

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