Kräuterrollbraten Rezept
Ein leckerer Sonntagsbraten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 230kcal
Kochutensilien
- Bindfaden / Küchengarn
- Kerntemperatur Fühler
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken
- 100 g Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g gemischte Kräuter
- 1 Stück Eigelb
- 30 g Senf
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprikapulver oder eine Gewürzmischung
- 200 ml Gemüsefond
Anleitungen
- Den Schweinenacken, wie im Video gezeigt, einschneiden und aufklappen. Mit einem Fleischklopfer gleichmäßig klopfen.
- Die Semmelbrösel mit den Kräutern, der Butter und dem Eigelb verkneten. Diese Mischung auf das Fleisch gleichmäßig verteilen. Am Ende einen Rand frei lassen. Den Braten wieder zusammen rollen und mit dem Küchengarn binden (wie im Video gezeigt).
- Nun wird der Braten rundherum gleichmäßig angebraten. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und im Backofen bei 120° C Umluft schmoren lassen. Man kann den Braten auch sehr gut in einem Schmortopf garen. Sobald der Braten im Kern 75° C erreicht hat, ist er fertig. Die Flüssigkeit im Topf kann man noch abbinden und als Soße servieren.