Geschmorte Lammkeule Rezept
Eine rosa geschmorte Lammkeule ist nicht nur an Ostern ein Genuss.
Portionen 6 Portionen
Kalorien 395kcal
Zutaten
- 1,4 kg Lammkeule ohne Knochen
- 800 ml Rinderbrühe oder Lammfond
- 100 ml Rotwein
- 400 g Suppengemüse Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebel
- 5 Zehen Knoblauch
- 100 ml passierte Tomaten
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 0,5 Teelöffel Piment
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- 20 g Stärke zum Abbinden
Zum Marinieren der Lammkeule
- 1 Teelöffel Salz
- 0,5 Teelöffel Frisch gemahlenen Pfeffer
- 3-4 Zweige Rosmarin
- 0,5 Teelöffel Thymian
- 60 ml Olivenöl
- 0,5 Teelöffel Kräuter der Provence
Anleitungen
Am Tag vorher
- Die Lammkeule auf der Fettseite kreuzförmig einritzen und am besten einen Tag vorher marinieren. Dafür die Lammkeule mit den Gewürzen und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Die keule mit den Gewürzen einmassieren und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Lammkeule schmoren
- Die Lammkeule in einem großen Topf auf Stufe 7 von 9 rundherum anbraten. Danach die Keule aus dem Topf nehmen und darin das Gemüse ohne den Lauch anbraten. Sobald das Gemüse angeröstet ist kommt das Tomatenpüree dazu. Danach nochmals anrösten lassen. Als nächstes kommt der Lauch dazu und nun mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und danach mit der Brühe aufgießen. Die Gewürze dazu geben und einmal aufkochen lassen. Die Keule wieder in die Soße legen bis zur gewünschten Kerntemperatur darin schmoren lassen. (ca. 1,5 Stunden)
- Kerntemperatur: Falls die Keule schön rosa werden soll, empfehle ich eine Temperatur zwischen 60° und 65° Grad. Wer die Lammkeule lieber durch mag sollte eine Kerntemperatur zwischen 70° und 75° Grad wählen.
- Ich habe die Keule nach 1,5 Stunden zusammen mit dem Kartoffelgratin bei 150° C für 30 Minuten mit in den Ofen gelegt, damit ich die Soße fertig machen konnte.
- Die Soße etwas einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Danach mit Stärke abbinden.