Topfenpalatschinken selber machen
Eine österreichische Mehlspeise mit Sucht-potenzial.
Portionen 4 Portionen
Kalorien 380kcal
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 200 g Mehl
- 400 g Milch
- 20 g Zucker
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 8 g Vanillezucker optional
- 40 ml Öl zum Ausbacken
Für die Füllung
- 250 g Topfen oder ausgedrückten Quark
- 1 Stück Vanilleschote
- 0,5 Stück Zitronenabrieb und Saft
- 30 g Rosinen über Nacht in Rum oder Saft einweichen
- 30 g Butter Zimmertemperatur
- 2 Stück Eier
- 60 g Zucker
Zum Übergießen
- 125 ml Milch
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Vanilleschote oder Vanillezucker
- 20 g Zucker
- 20 ml Öl zum Einfetten der Form
Anleitungen
Die Pfannkuchen
- Zuerst wird aus dem Mehl, der Milch und dem Ei ein glatter Teig hergestellt. Den Teig mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz abschmecken.
- Den Teig in der Pfanne bei etwas reduzierter Hitze dünn ausgebacken.
Für die Füllung
- Die Butter zusammen mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach dazu geben und kräftig verrühren. Danach kommt der Quark, der Zitronen-abrieb, etwas Zitronensaft und die Rosinen dazu. Das Eiweiß aufschlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben.
- Die Masse etwa 5 mm dick auf den Pfannkuchen verteilen und einrollen. In eine gefettete Auflaufform geben.
Für den Guss
- Den Zucker mit dem Eigelb und dem Vanillemark verrühren und danach mit der Milch vermischen. Diese Soße über den gefüllten Pfannkuchen gießen und bei 180 C Umluft für 20 bis 25 Minuten backen.