Zartes Kalbsragout
Kalbsragout mit Champignons in Rahmsoße
Portionen 4 Portionen
Kalorien 131kcal
Zutaten
- 700 g Kalbfleisch aus der Schulter
- 100 g Zwiebel
- 150 g Champignons
- 20 ml Speiseöl
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss, Estragon
- 30 g Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Fond am besten Kalbsfond
- 100 ml Sahne
- 30 g Speisestärke
Anleitungen
- Das Kalbfleisch in große Würfel schneiden und im Topf mit dem Öl stark anbraten. Sobald das Fleisch angebraten ist kommen die Zwiebeln dazu. Diese kurz mit braten und das Tomatenmark dazu geben. Nochmals alles schön anrösten, damit eine schöne, kräftige Farbe entsteht. Danach würzen, die Lorbeerblätter dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 5 Minuten kochen lassen und den Fond dazu geben.
- Das Ragout nun für ungefähr eine Stunde kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Nun kommen die Champignons und die Sahne dazu. Die Soße mit angerührter Stärke abbinden, nochmals abschmecken und servieren.