Die Eier in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut verrühren, aber nicht aufschlagen. Wenn in der Masse (Royal) zu viel Luft drin ist, dann wird der Eierstich auch sehr luftig. Das ist aber nicht gewünscht.
Danach die Milch einrühren und in eine gefettete Auflaufform gießen. Zugedeckt im Wasserbad für ungefähr 30 Minuten pochieren (Je nach dem, wie kalt die Zutaten waren, kann es auch etwas länger dauern). Sobald die Eiermasse gestockt ist, kann man den Eierstich heraus nehmen.
Nun noch etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Man kann ihn entweder in Würfel oder Rauten schneiden und als Suppeneinlage servieren.