Zuerst müssen die Muscheln gründlich gereinigt werden. Geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, müssen aussortiert werden. Der Bart an der Muschel sollte entfernt werden. Die Muscheln nach dem Waschen in klarem Wasser liegen lassen.

Das Gemüse in Würfel oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen und die Tomaten und das Lorbeerblatt und das Wasser dazu geben. Nochmals aufkochen lassen und das Gemüse dazu geben.

Wenn der Wurzelsud kocht kommen die Muschen dazu. Nochmals aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Sobald die Muscheln alle aufgegangen sind, sind sie fertig.

Dazu passen zum Beispiel Pommes Frites oder Kräuterbaguette