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Süßkartoffelsuppe
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Würzige vegane Süßkartoffelsuppe

Die perfekte Suppe für Festtage, wenn auch Veganer zum Essen kommen.
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Vegetarisch und vegan
Keyword Suppe, Süßkartoffel, vegan, Vorspeise, Weihnachten
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 136kcal

Zutaten

  • 600 g Süßkartoffel
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Teelöffel Thai Currypaste mild
  • 20 g Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Sojasoße
  • 20 ml Pflanzenöl

Als Einlage

  • 100 g Cashewkerne oder
  • 150 g Garnelen

Anleitungen

  • Den Topf auf halber Kraft vorheizen und die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden. Zusammen mit dem Öl in den Topf geben, leicht salzen und darin langsam anschwitzen. Die Thai Curry Paste mit zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen.
  • Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in den Topf geben und für 2 Minuten mit anschwitzen. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die hälfte von dem Ingwer rein reiben und die Sojasoße dazu geben. Für ungefähr 20 Minuten weich garen lassen.
  • Sobald die Süßkartoffel weich ist kommt der restliche Ingwer dazu und die Suppe gemixt. Nun kommt noch die Kokosmilch dazu. Danach abschmecken und wenn nötig nachwürzen.

Die Einlage

  • Die gewünschte Einlage kurz in der Pfanne anrösten und in die Suppe geben.

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