Gefüllte Zucchini
Ein leckeres, leichtes vegetarisches Gericht.
Portionen 2 Portionen
Kalorien 160kcal
Zutaten
- 2 Stück Zucchini
- 2 Stück Paprika rot und gelb
- 20 ml Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
- 3 Stück Tomaten
- 20 g Tomatenmark
- 80 g Grana Padano
- 1 Esslöffel Petersilie
- 2 Portionen Basmatireis
Anleitungen
- Die Paprika, die Tomaten und die Zwiebeln in Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Zuerst die Paprika mit dem Olivenöl anbraten. Danach kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu und weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten dazu geben und durchschwenken. Den Herd ausschalten und noch kurz zeihen lassen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Danach mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Die Füllung in die Zucchini verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Zucchinischiffchen bei 170° C Umluft für ungefähr 20 Minuten backen. Ich habe mir dazu Basmatireis gemacht, es passt aber auch Kartoffelpüree oder Couscous.