Das Gemüse waschen und die Zwiebeln schälen. Alles in etwa gleich große Stücke schneiden.
Auf einen Holz oder Metallspieß abwechselnd aufspießen, damit ein schönes Farbenspiel entsteht.
In einer heißen Pfanne werden die Gemüsespieße mit Olivenöl von allen Seiten gleichmäßig angebraten. Danach aus der Pfanne nehmen und die Gemüsereste, die nicht auf die Spieße gepasst haben, in dieser Pfanne anbraten. Den Knoblauch dazu geben, kurz durchschwenken und die Tomaten dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, würzen und etwa 15 bis 20 Minuten einkochen lassen.
Danach kommen die Gemüsespieße wieder in die Pfanne und werden für etwa 10 Minuten geschmort.