In einem vorgeheizten Topf den Zucker karamellisieren und mit dem Saft ablöschen. Die Vanille dazu geben und mit der angerührten Stärke abbinden. Danach den geschnittenen Rhabarber dazu geben und etwa 5 Minuten weich garen.
Sobald das Kompott abgekühlt ist, kann man servieren oder auch für den Windbeutel verwenden.