Moussaka - Das griechische Nationalgericht
Diese Moussaka ist um einiges besser, das die vielen Rezepte mit Hackfleisch. Statt dem Original Käse "Kefalotyri" habe ich Pecorino verwendet, da es den anderen hier nicht zu kaufen gibt.
Portionen 5 Portionen
Kalorien 636kcal
Kochutensilien
- 1 Auflaufform Größe 20 cm x 30 cm
Zutaten
Für das Rinderragout
- 700 g Rindfleisch zum Schmoren zum Beispiel Falsches Filet oder Rinderbrust
- 30 ml Pflanzenöl
- 80 ml Weißwein
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 Stück Nelke
- 2 Stück Piment
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Bechamel Soße
- 1 Stück Aubergine
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 700 ml Milch
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die übrigen Zutaten
- 1 Stück Aubergine
- 2 Stück Zucchini
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 60 ml Olivenöl
- 40 g Pecorino
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
Das Rinderragout
- Zuerst muss das Ragout angesetzt werden. Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden und anbraten. Dafür einen Topf mit Öl vorheizen und die Fleischwürfel stark anbraten. Noch nicht würzen, damit das Fleisch kein Wasser zieht.
- In der Zwischenzeit Die Zwiebeln und den Knoblauch in Würfel schneiden. Sobald das Fleisch eine schöne Farbe hat, kommen die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu. Diese ebenfalls mit anbraten.
- Die Nelke und die Pimentkörner in einem Mörser fein mahlen und mit in den Topf geben. Danach das Tomatenmark dazu und gut verrühren. Mit dem Weißwein ablöschen, etwa 5 Minuten köcheln lassen und mit den passierten Tomaten auf gießen. Noch etwas Wasser dazu geben und für etwa 3 Stunden bei wenig Hitze einkochen lassen, bis das Fleisch richtig weich ist.
- Am Ende der Garzeit sollte die Soße fast verdunstet sein und das Fleisch muss sich zerdrücken lassen.
Die Béchamelsoße kochen
- Die Aubergine rundherum einstechen und entweder im Backofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180° C für ungefähr 45 Minuten backen.
- In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal dazu geben und solange verrühren, bis sich das Mehl und die Butter verbunden haben. Dazu kommt das die komplette kalte Milch. Die Hitze reduzieren und aufkochen lassen. Während dessen die ganze Zeit rühren, damit die Béchamelsoße nicht anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und für 5 bis 10 Minuten unter rühren köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
- Die Aubergine aus der Schale kratzen, zerkleinern und in die Béchamelsoße geben. Umrühren und bei Seite stellen.
Die übrigen Zutaten
- Die andere Aubergine und die Zucchini in etwa 5 mm dicke, längliche Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen oder in der Pfanne mit wenig Olivenöl braten, bis sie eine schöne Farbe haben.
- Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Entweder in der Fritteuse oder in der Pfanne mit Olivenöl backen, bis sie von beiden Seiten eine goldgelbe Farbe haben.
- Sobald das Fleisch weich ist, kann man die Moussaka in eine Auflaufform schichten.
Die Moussaka in die Auflaufform schichten
- Zuerst werden die gebratenen Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilt. Darauf kommen die Auberginen- und Zucchinischeiben. Etwas andrücken und darauf das zerpflückte Fleisch mit der Soße verteilen. Als nächste Schicht wird wird die Béchamelsoße darüber verteilt. Als besonderes Aroma wird noch eine Prise Zimt verteilt. Den Käse darüber reiben und bei 180° C für 30 Minuten mit Umluft backen lassen.