In die heiße Pfanne von der Entenbrust kommen Zwiebelwürfel, Butter und das Tomatenmark. Etwas anrösten und mit dem Orangensaft ablöschen, würzen und nochmals anrösten. Mit Wasser oder Fond angießen und abschmecken. Die Soße bei kleiner Hitze einkochen lassen und danach durch ein Sieb passieren.