Gefülltes Schweinefilet mit Duxelles
So wird Dein gefülltes Schweinefilet perfekt.
Portionen 4 Portionen
Kalorien 145kcal
Zutaten
- 500 g Schweinefilet Mittelstück
Für die Duxelles-Füllung
- 200 g Champignons
- 60 g Zwiebeln
- 20 ml Öl
- 80 g Schinken roh oder gekocht
- 40 g Paprika frisch
- 80 g Creme Fraiche
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Prise Rosmarin und Liebstöckel oder ähnliche Kräuter nach belieben
- 1 Esslöffel Petersilie gehackt
Anleitungen
- Für die Füllung (Duxelles) werden die Champignons gehackt und mit etwas Öl in der Pfanne angebraten. Dazu kommt der gewürfelte Schinken, die Zwiebelwürfel, die Paprikawürfel und die Kräuter (außer die Petersilie. Sobald alles gut angebraten ist mit etwas Pfeffer und wenig Salz würzen.
- Die Creme Fraiche und die Petersilie dazu geben zugeben, verrühren und abkühlen lassen.
- In der Mitte vom Schweinefilet einschneiden, damit dort ein Hohlraum entsteht. Die Champignonmasse hineinfüllen, würzen und von allen Seiten anbraten.
- Das Schweinefilet bei 80 °C Umluft für 20 bis 40 Minuten rosa garen. Die Garzeit hängt von der Dicke und der Füllmenge ab. Die Kerntemperatur sollte etwa 65 °C betragen