Das Kalbfleisch in große Würfel schneiden und im Topf mit dem Öl stark anbraten. Sobald das Fleisch angebraten ist kommen die Zwiebeln dazu. Diese kurz mit braten und das Tomatenmark dazu geben. Nochmals alles schön anrösten, damit eine schöne, kräftige Farbe entsteht. Danach würzen, die Lorbeerblätter dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 5 Minuten kochen lassen und den Fond dazu geben.
Das Ragout nun für ungefähr eine Stunde kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Nun kommen die Champignons und die Sahne dazu. Die Soße mit angerührter Stärke abbinden, nochmals abschmecken und servieren.